在纽约的郊区，有一家蓝山餐厅（BlueHill），几乎每天爆满，要是想来这里就餐，需要提前两个月预定，连奥巴马夫妇，也是这家餐厅的忠实粉丝。 这里既是一家餐厅，也是一个农场。餐厅依托农场而存在，没有任何菜单，每天早上厨师们会到农场摘菜，然后决定晚餐做什么。蓝山餐厅的主厨兼创办者Dan Barber，曾在2009年登上《时代》杂志的“年度100”排行榜，被评为世界上最有影响力的100个人之一。 然而就是这样一个赫赫有名的大厨，大学里学的专业，却是和厨师一点也不沾边的英语文学和历史。 Dan Barber从小就在这片农场里长大，这里开阔空旷，绿草茵茵，可以入画。 这个不起眼的有机小农场，除了有新英格兰地区标志性的景致，还有着Dan Barber成长之地那种留存在记忆中的强烈美感。 Dan Barber四岁那年，母亲因癌症去世，他跟着外婆生活在农场里。外婆忙着农场的活计，年幼的Dan常常要自己做饭。 长大后的Dan，起初只是想把蓝山餐厅做成邻家风格的时尚餐厅，做出美味的食物给顾客，仅此而已。 在一年芦笋季时，由于采购上的失误，导致餐厅芦笋堆积成灾。Dan立即下令，当晚餐厅所有的菜，全部用芦笋制作。就在Dan觉得完蛋的时候，纽约最受尊敬、最有分量的食评家，来到蓝山餐厅用餐。第二天，奇迹出现了，食评家的文章传遍了纽约美食圈。他称蓝山餐厅是“农场到餐桌的新缩影，一个不惮以最大程度发掘食物本味的餐厅”。“食评家帮助我们认清了自己”，于是Dan开始根据时节烹饪，成为“从农场到餐桌”的代言人。动图 渐渐地，市面上大量的反季节食材，已经无法满足他的选择，既然如此，Dan干脆在餐厅边上建起了自己的农场。 这个一度因为过度收割而荒芜、奶奶留下的农场，Dan Barber进行蔬果轮种...农场重焕新生。 蔬菜因为没有农药，也不用水洗，刚摘下的嫩叶，上面还有着晶莹的露珠。动图 种植的胡萝卜，把土擦干净，直接就可以咬上一口。动图 据说奥巴马带着夫人刚坐下，服务生端上来的，就是一盘带茎叶的生萝卜。动图 Dan Barber深信，如果追寻好味道，就要追寻好食材，如果要追寻好食材，就要追寻好农业。 为了真正追寻食材的好味道，认真建一座农场，Dan Barber身体力行，与农夫一起默默耕耘，并且数十年如一日坚持了下来。 每天清晨尚未开门的蓝山餐厅后厨房里，常常会出现主厨踩着满是泥的胶鞋、从农场采摘新鲜蔬菜归来的场景。 “你善待自然，自然必然回馈你美味的食材。” 尊重时令的给予，相信土地的力量，用心烹调的手工制作，也许就是这份坚持，使得这家餐厅充满了满满的幸福感和人情味儿。动图 “农场到餐桌”的运作方式，保证了食材鲜美的同时，也减少了运输过程中的碳排放和对环境造成的破坏。 作为厨师和餐厅老板，Dan Barber需要取悦顾客，另一方面，他觉得有一种责任，应对天然健康的食物保持永久的兴趣，并为其发出声音。 但面对复杂的商业社会，和处于起步阶段的有机食品行业，这并不能总是两全。 尽管如此，Dan Barber从未让步。“我认为厨师的作用至关重要，厨师已经早就不再处于底端。时代变了，不管你是不是觉得厨师应当享有现在名人般的地位，但厨师做为媒介去传播我们的理念，是正确的思考方向。” 来这里吃饭的人，都很认同他的价值观，希望他越做越好，甚至带有一些信仰的性质。 “我相信这个人，相信他带给我的生活方式，这是Dan Barber最厉害的地方。他后面有数十万相信他、认同这种生活方式的人，我可能没有办法每天吃有机，没有办法每天做得很环保，但是起码当我想要做点好事的时候，Dan Barber的餐厅会变成选择之一。”一位顾客说道。 Dan Barber通过各种方法， 持续地鼓励人们在饮食时，不只是单纯地关心口味的好坏，而是真正了解自己所吃之物是什么，以及它的来源，和它背后的故事。 而探索这一切问题的初衷，都只为了一个最单纯的原因——“我只想做出好吃的食物。” 真正伟大的烹饪，和耕种的未来必然密不可分。 只有最纯粹的信念，才能带来最纯粹的美味。